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Entre las mejores opciones del jardín culinario se encuentra el romero. Muy utilizada en la cocina mediterranea es una hierba rica en fito-nutrientes, antioxidantes y ácidos esenciales. Pertenece a la familia de los arbustos perennes y aparte de en el Mediterráneo se cultiva también en Asia Menor. Para su florecimiento necesita suelos alcalinos, a los que les de el sol y estén protegidos contra el viento crece entre 1,5 y 3 metros. Estrechas hojas olorosas de 2, 5 cm bicolor (verde oscuro por arriba y claro por debajo ) recubren sus tallos y brotes.
El olor que despiden sus partes es fuerte con un ligero toque de alcanfor. Tiene usos gastronómicos y medicinales y sus hojas se usan para decorar bodas y festivales. Normalmente el romero se siembra para que sus hojas estén frescas siempre disponibles, pero si lo compramos en tiendas debemos coger las hojas frescas porque tienen más calidad y un sabor más suave al contrario que las hojas secas. Para que las hojas frescas esté bien deben de ser de color verde oscuro y no tener manchas ni estar decoloradas.
Para su conservación las hojas frescas deben guardarse en bolsas en el frigorífico y las hojas secas herméticamente cerradas en algún lugar seco y oscuro, se conservarán durante meses. El romero se ha de lavar en agua fría para remover tierra y agentes químicos. Se debe de echar a la comida al final para mantener sus propiedades. Se preparan muchas recetas con romero. Es ideal para saborizar ensaladas, sopas, carnes y verduras. Hace buena mezcla con calabacín, tomate, berenjenas, patatas, e incluso hay una receta de patatas al romero. En muchos países del Mediterráneo se toma té de romero. Cuando realizamos dietas disociadas o la dieta de la piña debemos hacer un esfuerzo para cocinarnos platos que no sean monotonos y aburridos. Ponerle un pelin de romero a los platos es una buena opción para deleitar al paladar con otro sabor.
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2 abril, 2012 por Juan Dieta
